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おむすび大好き♪81 鰤の照焼のおむすび
今日のおむすび
 鰤(ぶり)の照焼のおむすび

平成21年1月8日

おいしいブリを選びましょう♪
切り身で購入する時には、血合いが濃く白身の肉が光っていて、 パックに水がたまっていないものを選びましょう♪
丸ごと一尾を購入する場合は、・身がしまって尻尾がピーンとしていて、 背の青い部分と黄色の縞がはっきりしている 腹が白いものを選びましょう♪

 鰤はハマチ、ワラサ、ブリなど成長によって名前を変えることから「出世魚」と呼ばれています。
昔から縁起のいい魚として珍重され、富山県から関西地方にかけては、お正月にかかせないお魚です。
旬である冬にとれるブリは「寒ブリ」と呼ばれておいしさも一層増し、特に富山湾産の天然のブリが有名。
天然物はアミノ酸によって形成されるうま味成分が多く含まれ、養殖物は、天然物より脂質が倍以上高いのが特徴です。
日本人が一年間に食べるブリの量は年間でおよそ20万トン前後だそうです。

 EPA(エイコサペンタエン酸) 、 DHA(ドコサヘキサエン酸) ・、タウリン 、 ビタミンB1・B2 、POA(パルミトオレイン酸) 等の栄養素 が含まれてます。
 
 コレステロールの代謝を促す。肝臓の強化。 脚気(かっけ)や炎症の予防。 脳の血管に栄養を補給する。 血管を丈夫にする。等の嬉しい効能があるようです。

照焼レシピ
フライパンを利用すると比較的失敗がないので、今回はその方法をご紹介します。
先ず、厚めの切り身を用意して下さい。

ぶり

材料

ぶりの切身 2切

(下味用調味料)
小麦粉 少々 ・濃口醤油 大1
サラダオイル大1/2 ・日本酒 大1/2
生姜の絞り汁 少々

(たれ用調味料 )
・濃口醤油 大1
・みりん 大1
・日本酒 大1/2
・砂糖 大 1/2

ぶりの切り身はペーパータオルなどで表面の水気を軽く取り、下味用調味料を合せた中に30分以上つけておきます。

汁気を切って小麦粉を薄く切り身にまぶします。

フライパンにサラダオイルを熱し、皮付きを下にしてぶりを並べます。

フライパンをゆすりながら強めの中火で両面にこんがり焼き目を付けやや火を弱めて中まで火を通し、一旦皿に引き上げます。

合せておいたたれ用調味料をフライパンに入れ、煮立って来たらぶりをもどし、フライパンをゆすりながら全体に照りが出る様に煮詰め、魚にたれが絡むようになったところで火を止めます。
出来上がり、お皿にもり、お好みでネギと一味等をかけます。

ぶりの照焼
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【2009/01/08 09:00】 | おむすび大好き♪ | トラックバック(0) | コメント(0) |
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プロフィール

三村晴美(みむらはるみ)

Author:三村晴美(みむらはるみ)
三村晴美(みむら はるみ)

4月7日生まれお羊座のO型

フードインストラクター(食育インストラクター・薬膳アドバイザー・全国学校調理師連合会 会員・近畿農政局 未来につなぐ食育倶楽部 食育仕事人)

保護司(令和元年5月18日~)

ひょうごの在来種保存会会員 平成22年4月~

第9期中播磨地域ビジョン委員・アドバイザー(平成30年4月~

中播磨地域づくり活動応援事業支援委員(平成26年度~)

長期ビジョン審議会委員(平成26年9月~平成28年3月31日)(平成30年5月~

第15期 こころ豊かな人づくり 500人委員会(平成29・30年度)

第13期 こころ豊かな人づくり 500人委員会 (平成25・26年度)

第8期中播磨地域ビジョン委員・顧問(平成28年4月~平成30年3月)
第7期中播磨地域ビジョン委員・委員長(平成26年4月~平成28年3月)
第6期中播磨地域ビジョン委員・副委員長(広報部長兼任)(平成24年4月~平成26年3月

第5期中播磨地域ビジョン委員・産業グループ(書記・平成21年4月~8月、サブリーダー・9月~平成24年3月)

「中播磨県民局」平成19年度生活創造応援隊(平成19年4月~平成20年3月)

平成27年度兵庫県県民モニター

NPO法人 コムサロン21会員(平成19年4月1日~平成26年2月・運営委員(平成21年7月2日~平成26年2月

姫路市ボランティアサポートセンター運営委員(平成29・30年度)

路市観光戦略推進会議委員(平成27・28年度)

姫路市市政モニター(平成26年度)

姫路市男女共同参画プラン推進懇話会(平成23・24年度)

姫路市男女共同参画情報誌「ウェーブレット」編集委員(平成21年4月~平成23年3月)

姫路市水道モニター(平成21年度)

「兵庫県立大学」工学部就業力育成支援・事業推進アドバイザー(平成23年4月~平成24年3月)

兵庫県立大学 全県キャンパスプログラムコーディネーター平成22年4月1日~平成26年3月31日

姫路おでん探検隊に参加(アリエス♪隊員)姫路おでん応援隊に参加

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